医療分野技術の応用で、かつお節をマイクロカプセル化 業務用「かつお塩 100ｇ」新発売 - PR TIMES

株式会社にんべん(東京都中央区、代表取締役社長 髙津伊兵衛)は、2020年3月9日より業務用新商品として「かつお塩 100ｇ」を新発売いたします。
 

昔から料亭などでは「鰹節はお客様の顔を見てから削れ」と言われるほど、鰹節や鰹節の削り粉末は、削った瞬間から急速に酸化し風味が劣化してしまいます。にんべんは江戸から続く鰹節専門店として、お客様にいつの時代でも「本物の味」を届け伝えていくため、この鰹節の課題解決を模索し続けて参りました。
そこで着目したのがHPC（ヒドロキシプロピルセルロース）コーティングという技術です。主に医療分野で活用されている技術を食品へ応用。HPCでかつお節をコーティングしマイクロカプセル化しているので、使うたびに削りたての鰹節の風味を味わえます。課題解決に繋がる革新的な製品といえます。

本商品は、2019年10月1日に主に直営店商品として販売して依頼、多くのお客様に好評いただき、この度、業務用の発売に至りました。

かつお節マイクロカプセルと沖縄の海水塩をあわせているため、揚げ物にもサッとひと振り、スープや麺類などの料理の仕上げにもご活用いただけます。さらに、常温保存も可能。
ぜひ革新的な技術を堪能ください。
 

 

■新製法　HPCコートマイクロカプセル※
HPC（ヒドロキシプロピルセルロース）で、かつお節の表面をコーティングし、かつお節本来の風味や香りを酸化や劣化から守る製法です。
かつお節粉末のマイクロカプセル化により、空気中の酸素の影響を抑え良好なかつお節の風味が保持できるため、製品開封後も安定した美味しさを提供できます。
※ヒドロキシプロピルセルロースとは
ヒドロキシプロピルセルロース(以下、HPC)は、天然に広く存在するセルロース
(パルプ)を原料とした、(中略)化学的に安定した物質であり、水溶性、油性いずれの食品でも食品中の他の成分に与える影響はほとんどないと考えられる。HPCが添加物として適切に使用される場合、安全性に懸念がないと考えられ、一日の摂取許容量を設定する必要はないと評価した。
平成１７年２月２４日　薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会添加物部会より

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March 09, 2020 at 02:00PM
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